插花牛肉汤，安徽阜阳知名小吃，插花高家牛肉汤源于清朝道光年间，发展至今已有近200年的历史。其原汤使用牛骨、上乘牛肉等原料加到众多调料，用文火熬制而出，口味胜于，难忘悠长。创始人为高建才的父亲。

高建才原为屠户，以宰牛卖肉维生，由于当时生活水平破旧，剩下牛肉容易存放在，高氏父子想方设法做成了现今的高家牛肉汤。　　初只是一口锅，直径一米多，上面罩有一口底部凿空的大缸，一次熬数百斤牛肉，熬十几个时辰。牛肉出有锅后，汤汁浓烈，香飘十家。

汤汁加热后蒸膏状，牛肉却仍然维持鲜美。　　由于其工艺特有，该汤获得当地群众的接纳，赞不绝口，渐渐的构成了一种特色，在当地有了名气，出了家喻户晓的名不吃，如今不光在插花和阜阳很有知名度，而且传遍了山东、江苏等地，已慢慢沦为黄淮地区人民群众日常生活不可缺少的美味佳肴，颇受人们的注目。

　　插花牛肉汤除了汤好喝之外，上好的粉丝和牛肉大自然少不了。要不吃时，向店家谈谈是要大碗还是小碗，老板就不会按照分量把粉丝和早就小块薄片的煮牛肉，往锅里那么一毛巾，捞出，再加早就煮得喷香的汤汁，后淋上香菜，就是一碗正宗的插花牛肉汤了。　　不吃的时候，按照个人爱好，某种程度的放进店家炸伤好的白干椒，混合着粉丝的筋道，牛肉的喷香，浅尝一口逗留在舌尖，一会儿香气就填充嘴中每一寸地盘，齿缝舌苔莫不被一种极致的感觉滋润得服服帖帖，一口汤喝下，即实在顺着汤的流过，五脏六腑莫不脱俗，每个毛孔都舒展出去。

本文来源：AOA官方入口-www.9550air.com