12日，碧桂园旗下的千玺机械人餐饮团体宣布：自主研发焦点技术的Foodom机械人中餐厅旗舰店在广州正式开业。拥有2000多年历史的广州，美食文化源远流长，“食在广州，厨出凤城（顺德）”深入人心。

随着中华文化日益走向世界，奇特的美食文化需要更好地传承与发扬光大，但中餐烹制向来高度庞大，传统的师徒相授因为人的差异容易泛起品质不稳定、口胃差异大等问题。这家餐厅的机械人通过恒久严格的数据测试和精准的数字化处置惩罚，能够精准复制任何味道，品质上已不输顺德名厨。国际著名机械人研究专家刘洪海教授给予高度评价：“此前已经推出的一些智慧餐厅、机械人餐厅，基本上都是在部门环节上实现机械人应用，碧桂园这次推出的机械人中餐厅实现所有焦点技术的自主研发，应该是现在全世界最先进、最完整的系统化机械人餐厅。

”部门专业人士现场观摩后认为，碧桂园机械人餐厅此次面世，标志着碧桂园机械人餐厅研发走出了很是关键的一步，成为碧桂园迈向高科技综合性企业的一个重要里程碑，或将对传统餐饮行业掀起革命风潮。碧桂园宣布：“机械人做菜”的时代已真正到来！ ◆ ◆ ◆ ◆ 客人一走进位于广州花城汇广场中B区的Foodom机械人中餐厅，满满的科技感扑面而来：迎宾机械人与客人谈天、自主导航引路、自动避障，将客人领到相应餐桌；调酒机械人的手臂上下忙碌，很快送上一杯堪比人工调制的鸡尾酒。餐厅里有一面硕大的透明玻璃墙，将用餐区和后厨区离隔，玻璃墙内安装有32个炒菜机械人和一个能够同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机械人。客人入座后使用手机扫码点餐，接到订单指令后机械烹饪设备从后厨冷库中自动调取用料，机械人连忙从后厨自动分拣完成配菜，然后通报至炒菜机械人或煲仔饭机械人自动精准烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，通过头顶的云轨系统或地面机械人准确传送至餐桌上方，客人只需要将菜品取下即可品尝。

据餐厅工程师先容，Foodom机械人中餐厅一共设置了46项先进的机械人设备，包罗炒菜机械人、煲仔饭机械人、酒水机械人、煎炸机械人、甜品机械人、送餐机械人等，随时为客人提供服务。这些机械人设备十分高效，如炒锅机械人平均烹饪时间为3-5分钟，中餐厅设置的32口炒锅可以不中断制作，汉堡机械人从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡，而且效率还在进一步提升。更让人惊讶的是，机械人烹饪制作的菜品色、香、味俱全，跟传统餐厅顺德菜几无差异。千玺机械人餐饮团体研究院院长闫维新先容，中餐烹饪的一个难点在于匀称加热，科研团队需要将一系列的烹饪行动用机械来诠释和实现。

“我们这批机械人接受了严格的数据测试，通过数据确保对任何味道都能举行精准复制，机械人烹饪出菜更高效，菜品品质也更稳定。”世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过尺度化的电脑，机械人每个味道的控制都做到比人更好。

”曾经人们难以想象的“机械人做菜”的时代已真正到来！最完整的系统化机械人餐厅面世，树立行业新标杆 ◆ ◆ ◆ ◆ 中国第一批机械人餐厅兴起在2014年前后，但由于技术不成熟且使用效率不高，许多只是昙花一现。近两年，不少企业也在推出机械人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅，但大部门餐厅的餐饮机械以迎宾、配餐、传菜、炒菜等功效为主，通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零星应用，而且基本都是引进技术设备。差别于一般赚取噱头的机械人餐厅，千玺团体的餐饮机械人焦点技术并非拿来主义，靠的是系统化自主研发。

以炒菜机械人、煲仔饭机械人为例，研发之初专门邀请了10位顺德大厨教机械人“徒弟”做菜。大厨们从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度举行了成百上千次重复调校，最终将尺度化烹制工艺输入机械人电脑，让这些“徒弟”最终能精准地记着师傅的武艺，并在事后毫无差池地还原顺德大厨的隧道手艺。千玺团体总司理邱咪先容，2019年5月公司建立之初就驻足于掌握焦点科技，研发团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研发了70多项机械人设备，已累计提交超300余项专利申请。作为餐厅运营的焦点设备，Foodom机械人中餐厅已投入的46种机械人在焦点技术上全部实现自主研发，而且能实现连续升级迭代。

此外，千玺机械人餐饮团体还自主研发了看不见的智慧支撑体系，包罗客户服务系统和机械人设备调理系统。客户服务系统支持多渠道点餐、多支付模式、多餐饮业态，微服务架构、云平台部署，多平台/商业套件接入。机械人设备调理系统能适应差别场景需求的设备调理需求：包罗订单拆分、设备调理治理、任务调理算法、人机协作，实现对设备的可视化治理和实时交互的功效，直观简练出现，人性化操作。

闫维新先容，千玺团体的机械人餐厅在研发之初就有完整的系统计划结构，定位起点很高。“好比从整体架构上，从食材源头采购和整合、到中央厨房的加工生产配送、再到餐厅门店治理都划分有专业化团队治理运营；在设备研发方面，从烹饪机械人、送餐机械人、服务机械人，都做出了系列产物并快速更新迭代；在门店治理上，独立研发了客户点餐系统、设备调理系统、语音交互系统、人脸识别、自主导航等技术。”业界视察人士分析认为，碧桂园推出的机械人餐厅既有高起点的系统化开发理念，又有自主研发掌握行业领先的机械人技术和设备，辅之以高度智慧化的治理运营，或将成为中国制造迈向中国智造、中国缔造的良好标杆案例。

里程碑：中国也能做出全世界最先进的机械人餐厅 ◆ ◆ ◆ ◆ 美食文化是中华传统文化的重要组成部门，在全世界享有盛誉，但传统餐饮行业正面临着原料讲求与成本的矛盾、原味隧道与食品卫生的矛盾、传统工艺与操作便捷的矛盾等，许多经典的传统烹饪手艺已经失传或者濒临消失。中国烹饪大师林潮带说，他特别希望自己的手艺能够最好地传承下去，而使用机械人来延续手艺传承是很有合理性的，它可以实现智能化、尺度化的生产，既能保证菜品质量稳定，又能大大提升效率，未来技术成熟还将走向世界。广州是中国历史文假名城，距今已有2000多年历史，粤菜美食海内外享有盛名，饮食文化源远流长。

所谓“食在广州，厨出凤城（顺德）”，作为顺德发展起来的企业家，碧桂园团体董事局主席杨国强对粤菜美食文化有着很深的情结，他说：“先进的机械人餐厅，其实是传承千年的粤菜文化与科技的碰撞联合。”通过运用最先进的科技，机械人能完美地传承、保留名厨最好的烹饪技术，未来才气更好地中华美食文化传承和发扬光大。当今世界，科技的进步难以想象。中国科技创新已进入井喷时代，一批重大科技结果麋集涌现，中国高铁、华为5G等科技水平已领先全球，并给人类社会生活带来深刻的厘革。

2020年中央提出要深入实施创新驱动生长战略，加速促进科技与经济深度融合，推动中国经济实现高质量生长。“科技是推感人类社会进步的源动力，”杨国强表现，碧桂园感恩时代机缘更主动负担使命，发挥自身优势，努力成为一家高科技企业，助力中国智造、中国缔造，因为“这是一条对人类社会进步有资助的路，它代表着更先进的生产力，未来一定会有生长的时机。

”去年头，碧桂园提出“为全世界缔造优美生活产物的高科技综合性企业”的新定位，进军机械人领域是碧桂园在高科技领域的重要举措之一，旗下千玺机械人餐饮团体专门从事设备研发和餐厅运营，希望使用领先科技革新传统餐饮行业，满足人们对优美生活的需要。杨国强对机械人事业满怀期待，他强调：“机械人正在积贮汹涌的气力，未来的生长潜力不行想象，星星之火定可以燎原。”他希望Foodom机械人餐厅以此为起点不停创新生长，未来开遍世界各地，让更多消费者都知道中国也能缔造出代表世界最先进科技水平的机械人餐厅，让全世界的人们都能品尝到富有特色和温度的中国味道。

转自：科技影响力。

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