很是疫情之下，餐饮业遭受致命重创，是准备硬抗，还是关门另择之路，许多朋侪一瞬间懵了，不知下一步该怎么走？〈真实写照〉今年元月21号，我去一个有2000平的社聚餐饮造访一位朋侪，他是那里的总厨，用饭间他和我聊到除夕已近二十万的预定，价钱1000元桌以上，到2000多元不等。他还很郁闷，说春节期间生意爆满，但厨房人手不够，有几个小哥哥拿了人为压金不要就跑了，怕搞不赢……恰好他们采购也在和我们一起用饭，边用饭还边询问春节备货事宜，我这兄弟再三嘱咐，货一定要备足，春节全放假，暂时采购很难题……这是年前我们成都餐饮业的真实写照，都准备过年打一场硬仗，让全市人民过个开心年！紧接着，天却有不测风云，随着钟南山院士宣布新型冠状病毒存在人传人的风险后，险些一夜之间，不管是官方还是民间都警醒起来，接连着武汉宣布封城……一夜之间，形势大变，全国各地宣布一级警备，如刮来一阵台风，打乱了餐饮业所有的计划和步骤。随着形势越来越严峻，响应党和政府的招呼和配合控制疫情，不在外聚餐，不走亲戚，在旅店和社聚餐饮订的团年饭和预定接连取消……刹那间，让我们餐饮人彻底傻了，为年夜饭准备的海鲜、已经剖好调好味入屉蒸的整鸡、已杀好大卸八块的水鱼、已用冷水泡发的干货……都准备妥当了，居然一下取消了，不来了，20万的食材险些报废，让人欲哭无泪！唉，太难了，太不容易了，有种要瓦解的感受。

在接连，全部放假，年后推迟营业。其实，我们餐饮业一直就是一个最有危机感的行业，你今年生意好，明年还会好吗？生意好，别人在你旁边又开两家，房租到期了，无良房东看你生意好，眼红，给你翻一倍租金……另有食品宁静事故、店里操作宁静事故等等。生意若欠好，就更不讲了，能熬二个月以上是根本硬，熬半年以上的是家里有矿。

所以，餐饮业从古至今，它的属性就是这样，无论生意优劣，都必须如屡薄冰，一个不小心，又要卧薪尝胆，重新再来了！如今看来，餐饮业还要靠天用饭，去年猪瘟，今年冠状病毒，真难！（空荡荡的餐厅）根据恒大研究院公布的陈诉估算来看，此次餐饮在春节7天内的损失金额可能到达5000亿元。因为春节期间是聚会最为频繁的时候，为了制止聚会带来熏染，大家都选择不出门聚餐。因此前去餐馆就餐的人数大量淘汰，不少人预定好的年夜饭都取消了。一，餐饮之殇1，突发事件肺炎疫情连续增加情况下，为防止感染，不得己接纳很是隔离措施，人们被劝外出，餐厅门可落雀，甚至关门闭户。

2，连续影响由于熏染流传期14天左右，预计至少20天开不了门3，连带行业除餐厅外，食材配送、食品加工、酒水、旅游、房产等实业倍受攻击，生意业务额极速下降。4，倒霉因素餐厅房租、人工、食材、水电、营业额等，损失惨重二，餐饮之变1，应急方案餐厅应接纳暂停营业、暂时放假、售卖食材库存，或增设外卖窗口，降低损失。

与员工协商，暂缓发一部门人为，待业绩好时补发。2，行业要求中国烹饪协会2020年1月22日公布《关于增强餐饮业新型冠状病毒熏染肺炎疫情防控事情的通知》。通知要求各餐饮企业及相关单元，强化防控措施，制定应急事情预案，对团体供餐主动存案或留样；一旦发现员工有发烧、伤风、咳嗽、呼吸道熏染等疑似症状，应立刻停止事情，实时到医疗机构就诊；选择具有正当资质的供货商采购原料，克制采购不明泉源的食材，严禁谋划野生动物、活体动物。

3，厘革之路餐厅的分餐制、家庭订餐、上门服务、外卖窗口~四川凉卤将崛起，可联系写字楼企业量身订做鲜味盒饭。4，盘活餐厅30%以上餐厅碰面临倒闭问题，不要思量赚几多，而要思量少赔或不赔，活下去。

5，春江水暖鸭先知本次疫情节束后，预计5月会迎来营业额快速的抨击性增长，硬件措施一定要提前设置到位6，餐厅急需现金流，必须缜密筹谋商业运动收现金现金流！生命流！在当前很是时期，现金流支撑餐厅犹显名贵，餐厅营销运动一定要跟上，应以逆向思维变现模式从引流、截留、分享、裂变来思量。资深餐饮筹谋人张志明设计的一家餐厅充卡运动，以68元/份销魂掌改成9.9元/份作为引流，以会员充600元得5000返600运动，7天时间充了近60万元，餐厅获得了名贵的现金流及1千多稳定会员，这背后有很强的商业逻辑。

7，无股权不富，让员工变股东在急需现金流时刻，可思量出让部份股权，并答应120%/年回报并回购，暂缓资金压力，让员工与企业抱团过冬。（资深餐厅运营筹谋人：张志明）三，餐饮之道1，2020餐饮之趋势（1）民以食为天，餐饮作为民生生活的一部门，将获得政府政策力保，如定向贷款、贴息、减税等扶持措施。（2），大部份食材价钱由于积压原因，短期内将大幅下落。

（3），客单价趋低，由于整个经济面带来收入的影响，客人消费欲望不高。（4），康健、营养、卫生要求更高，小我私家上门服务、家庭订餐、餐厅外卖、四川凉卤等将崛起，餐厅可运用品牌及应用技术优势，联系写字楼企业等，为企业员工量身订做鲜味适口的盒饭，提升营业额。2，互联网+是餐企必备武器餐厅应专人治理维护客人微信群，掌握好微信营销、抖音运营工具，与客人保持精密互动，宣传餐厅特色菜、工艺、食辅质料及文化，让客人成为忠实粉丝。

3，商业模式~渠道+资源+文化在今天，知识不再是气力，创新力、缔造力，有建设性的思考才是气力~马云。浅析一下笔者所在的孙尚香商城商业模式。孙尚香商城是一家服务餐厅，专做辣椒红油、香辣蘸料、复配香辛料等川式调味品的餐饮团体化企业，品牌耕作七年，品种不多，但抓住了互联网+市场空缺点，虽小但做精做透，生长很快，上线一个多月，就吸引5770位专业餐饮会员，下单684件，下单率高达11.8%，增涨势头强劲。

（1）商业模式~渠道，谁拥有了终端客户，谁就拥有了市场。孙尚香商城专门设计了两级分佣模式，即自购省7%点，分享再获3.5%的分润模式，再以9.9元买“老川卤和四川凉卤尺度数字化制作手册”为引流（应用技术无价），短短一个多月吸引专业餐饮会员近6000位，渠道建设好了，卖什么产物易如反掌。（2）商业模式~资源，在今天，谁抓住了源头，谁拥有未来。

孙尚香品牌与新希望.川娃子食品团体强强联手，使用中国川式调味品最大生产基地~五万平米食品工业园产能优势，源源不停为孙尚香商城运营提供强力产物支撑。（3）商业模式~文化，就像一瓶2千多茅台酒一样，其自己值不了这个价，但通过品牌包装、文化诉说后，获得众多消费者的追捧。孙尚香品牌很是注重川凉文化内在，无论是2019.6月孙尚香产物新品暨拜师仪式、2019.8月海内首次香辛料调味及商业价值高级研讨会以及2019.12月冠名2万餐饮人到场的中国冷菜艺术大赛，都在宏扬传承1600年的“尚滋味 好辛香"的蜀人饮食文化，让更多餐饮业朋侪相识川凉文化，认识孙尚香品牌，产物做到极至，就是自带文化因素。

（本文作者：四川孙尚香餐饮团体有限公司法人代表孙正陆）隆冬事后春未至，冷澈清风砭骨寒！希望每一位餐饮朋侪认清形式，趁着疫情之时苦练内功，待到春暖花开之时，迎来艳阳高照！。

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