餐议院--开心一哥 2020年所有餐饮同仁都面临庞大挑战，疫情事后，人们的消费习惯和行为一定会有所改变，小型餐饮将会有更大时机，今天和大家聊聊未来小餐饮十大卖点，谨代表我们的看法。希望能给你带来一点思考。1. 菜品，半制品，食品三型态合一，在疫情事后，消费者的心理和消费习惯会进一步改善，对于一款产物的多种场景需求会增加。接下来会有更多的爆款产物兼备菜品，半制品，食品三种形态，满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，可以快速与消费者建设认知联系，同时也可以更好的优化门店模型，建设线上销售渠道，节约线下建店成本。

满足复购的需求，增加和扩大人群组合和消费频次。2. 餐饮食品化，疫情之下，京东生鲜提倡“餐饮零售生长同盟”海底捞，西贝，狗不理，东来顺等100多家餐饮企业加入，从传统的渠道产物打造为多渠道品牌，让主顾无论在任何渠道内，都能突破时间界限和空间界限消费产物，海底捞暖锅调料，自熟暖锅，霸蛮牛肉粉等。3.多渠道选址已往大部门餐饮门东家要依托于单一渠道流量，随着疫情的发作，全渠道运营成为增强门店盈利能力及抗风险能力的秘诀。在差别的场景渠道中做差别类型的门店，社区店，商业中心，办公楼四周的店面，在同一品牌下，SKU，客单价会有所差别。

4. 成本结构重构，连锁互助模式会进一步加速受疫情的影响，市场情况整体下滑，开源比力艰难，节省是企业生死的头等大事，这次疫情给餐饮人带来的最大警示就是风险，海底捞，西贝，老乡鸡等大型餐饮企业都在呼救，降低用度，降低风险是未来餐饮人的偏向。洋快餐的事实证明，连锁加盟生长模式进一步获得验证，风险共担，配合生长。用人少，效率高，设备智能化、尺度化水平高，总成本结构低是餐饮局势所趋。5.体验感，小型化是主流明档部署，现场制作提升体验感，引起主顾熟悉、亲切的情感共识。

小店肆便于提高效率，降低成本，更适应单人或伉俪创业需求。6.休闲化，轻餐饮如今餐饮消费从基础的生理需求，上升到了心理需求，也从功效性消费演酿成精神性消费。

年轻一代可以用零食取代正餐，沙拉，串串，烘培，饮品都有生长空间。7.宁静康健关注度会增强疫情事后消费者对于宁静的重视会比以往都要强烈。

从政府治理到消费者，宁静会成为餐饮品牌的信任状及品牌认知中比力重要的环节。我们应该针对自身的品类、产物，从原推测产物举行宁静相关的价值点梳理和提炼，然后植入到信任状、产物特点、门店陈列等接触点中去，建设消费者认知，形成较强的竞争力。这次疫情中，像肯德基、麦当劳占得先机，它的宁静信任感成为让用户选择的第一理由。

8.外卖增长时机这次疫情给外卖带来结构性的变化，外卖从单人酿成全家福套餐，办公室套餐，等等，套餐组合会成为第一选择 ，此外套餐还需要适配差别的场景需求，好比主食+菜品+小吃的组合，另有自己可满足多人就餐的产物，半制品菜，像酸菜鱼、暖锅这种分享型菜品都市有需求。所以外卖场景化是个很是好的时机，因为消费人群基数没有改变，只是从线下转移到了线上，大家要提前结构，凭据自己的情况举行外卖场景化产物结构打造。

9. 自建社群私域流量池传统的会员体系，由于没有好的维护，许多餐饮企业的数据平台中都无法瞥见精致化数据。那么社群流量池很好的基于单门店建设销售网络，而且都是可见的。

就好比说店面四周，把周边主顾建设成500人社群体系，可以在这个体系中经常维护和分发，同步导入线上会员平台举行定向发送，甚至是一对一的服务。当这种流量基数变得足够大的时候，每个门店可以自建配送人员，再联合预定体系，就可以分时段为用户推送和配送所需要的产物，从而提高门店效率及毛利空间。自建社群可以不停维护和累积，甚至存在转换成付费会员的可能，在黏性不停增强的同时，就有更多产物销售的可能，不仅仅是餐饮产物，还会有半制品甚至是食材的销售。

作为海内具有代表性的社群餐饮企业，霸蛮将一群喜爱米粉的年轻人聚集起来，通过与他们建设深条理的情感链接，将他们生长成忠诚的铁杆用户，同时增强品牌黏性，最岑岭的时候社群到达近100万人之多。10.小餐饮新品牌最佳时机这个时期对于新创品牌来说一定是最佳筹备期，疫情对餐饮的影响最少也要3-6个月，正好借助这几个月去做筹备，富足的准备时间，想清楚配备好，疫情事后，会带来更多商铺的空置，会有更多的选址选择，5-6月做拓展，7-8月是生长和加盟的发作期。

小餐饮的新品牌准备期，比老品牌会有难度，从筹谋、产物研发、sop建设等等，更有针对性的拓展推进。固然这个部门还是针对有一定实力和准备的餐饮人来说，一些没有餐饮履历的投资者，在疫情竣事后要慎入。开心一哥网络杂谈，通过闲聊，扯淡，讲故事，感悟生活，增长智慧，学会赚钱，我们用一年的时间，讲108个卖点？108个引流方案？108个故事？以及打造卖点36个知识点？如何破解餐饮行业存36个问题？如果你想相识更多，敬请关注“餐议院”开心一哥。

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